カレーうどん

  スパイシーな香りが食欲をそそり、寒い時期には体が温ま
 る一品です。
  たまねぎを煮すぎないで歯ごたえを残すのがコツです。
〈材料〉(4人分)

ゆでうどん

鶏むね肉


油揚げ
にんじん
たまねぎ
たけのこ水煮
ごぼう
干ししいたけ
ほうれん草
しめじ
長ねぎ

  小麦粉
A サラダ油
  カレー粉

  しょうゆ
B 砂糖
  みりん

カレールウ
かたくり粉

だし汁



4玉

40g
小さじ1

1と1/2枚
40g(1/5本)
100g(1/2個)
20g
10g
3g(1枚)
40g(1株)
30g(1/3パック)
40g(1/3本)

大さじ2
大さじ1と1/2
小さじ1

1/3カップ
小さじ1/2
小さじ2

20g
大さじ1

1200mL

 《作り方》

 @ 鶏肉は一口大に切り、酒をふっておく。干ししいたけは
   水でもどす。

 A 油揚げは油抜きしてせん切りにする。にんじん・たまね
   ぎ・たけのこ・@のしいたけはせん切りにする。ほうれ
   ん草はゆでて食べやすい大きさに切る。長ねぎは小口切
   りにする。ごぼうはささがきにして水にさらす。しめじ
   はほぐす。

 B ブラウンルウを作る。厚手の鍋を弱火にかけて、Aの
   油を入れ、小麦粉をふり入れ炒める。こんがりと色づき
   トロッとするまでよく炒め、火を止めてから、カレー粉
   を加えて混ぜる。

 C 別の鍋にBの調味料を入れ、とろ火で3分煮る。

 D だし汁にごぼう・しいたけ・にんじん・たけのこ・鶏肉
   ・油揚げを入れて煮る。さらにたまねぎ・しめじを加え、
   火が通ったら、いったん火を止めて、B・C・カレール
   ウを入れ弱火で煮込む。水で溶いたかたくり粉でとろみ
   をつけ、長ねぎ・ほうれん草を加える。

 E ゆでうどんを加熱し、器に盛り、上からDの汁をかける。


 ※ ブラウンルウを作らずカレールウを多くすると、簡単に
  作ることができます。


一人分の栄養価

エネルギー 330kcal 食物せんい 4.0g
たんぱく質 11.3g ビタミンA 107μgRAE
 脂 質 6.3g   〃 B1 0.10r
カルシウム 60r   〃 B2 0.09r
  鉄  1.2r   〃 C 8r