卵豆腐

豆乳も入っているので、まろやかな味わいの卵豆腐です。給　食では温かい状態で食べていますが、ご家庭では、暑い季節に　は蒸しあがった卵豆腐とあんを冷やして「冷やし卵豆腐」で食　べても良いでしょう。
〈材料〉（４人分）卵豆乳　　しょうゆＡ　砂糖　　酒　　塩だし汁（１）鶏ひき肉つと（蒸しかまぼこ）たけのこにんじん干ししいたけほうれん草　　しょうゆＢ　砂糖　　酒　　みりんだし汁（２）かたくり粉水	３００ｇ（５個）７０ｍＬ小さじ１小さじ１小さじ１／２小さじ１／２３２０ｍＬ２０ｇ２０ｇ５０ｇ（小１／４本）３０ｇ（１／４本）２ｇ（１枚）３０ｇ（１株）小さじ２と１／２小さじ２小さじ１小さじ１／２１５０ｍＬ小さじ１	《作り方》　①　だしをとり、（１）の分は冷ましておく。　②　つとは、半月切り。たけのこ・にんじんは、せん切り。　　　干ししいたけは、もどしてせん切り。ほうれん草は、ゆ　　　でて１ｃｍくらいに切る。　③　卵を溶いたものをこして、①の冷ましただし汁・豆乳・　　　Ａの調味料と混ぜ、器に流して蒸す。　④　だし汁（２）に、ひき肉を入れほぐしてから、②のしい　　　たけ・たけのこ・にんじん・つとを入れて煮て、Bで味　　　をととのえる。水で溶いたかたくり粉でとろみをつけ、　　　ほうれん草を入れて、蒸し上がった卵豆腐にかける。　※　卵を蒸す時は、最初強火で蒸し、ふたのふちから蒸気が　　　出始めたら弱火にして１５分くらい蒸すと、きれいに蒸　　　し上がります。（蒸し時間は、流し入れる容器・火加減　　　などによって変わりますので、ご家庭で調節してくださ　　　い）。　※　給食では、けずりぶしと昆布でだしをとっています。

エネルギー	１４１kcal	食物せんい	０．９ｇ
たんぱく質	１０．４ｇ	ビタミンＡ	１６５μｇＲAＥ
脂　質	７．４ｇ	〃　Ｂ１	０．０５㎎
カルシウム	４４㎎	〃　Ｂ２	０．３㎎
鉄	１．５㎎	〃　Ｃ	２㎎